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为什么羊肉会有膻味，而牛肉猪肉却没有？
其实，，每一种肉类都有自己独有的肉味，牛肉和猪肉其实也有味道，不能说没有，我曾经尝试了，4年不吃猪肉，再次吃猪肉时，是有很浓重的猪肉味的，所以说如果你不经常使用某种肉类，偶尔食用是有特殊味道的，羊肉的膻味，和鱼肉的腥味说起来一样，其实是羊在生长过程中，脂肪蛋白质所积累的特殊气味，我是新疆人，常吃羊肉，所以我没有体验过，羊肉的膻味，膻味这个是肉类生长的积累，其实很多人管这个叫羊味。
进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是
4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。
这些支链脂肪酸的产生，可能要归结于羊独特的消化系统。作为一种反刍动物，羊拥有四个胃，其在靠前 个胃——瘤胃里，生活着大量的微生物，羊摄入的植物中所含的脂质就在这些微生物的参与下被水解释放成脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸，最终被小肠吸收沉积在羊的体内。
其实4-甲基辛酸并不是羊体内所特有的：同为反刍动物的牛自然也会合成 4-甲基辛酸，甚至许多水果比如苹果、草莓里也有它们的踪迹，有些草莓所呈现的轻微的奶香就是这种物质在发挥作用。不过，当4-甲基辛酸含量太高的时候，这种香味就被膻味所掩盖，这就是羊肉发膻的基本原理了。
牛羊是草食动物，猪是杂食动物，除了动物种类上不同造成特有体味外，另外还有： 肉猪，在我国进行了长时间的选育杂交，也就是国内母猪和国外种公猪杂交，选择两者的优点，肉长的比较快，所有肉猪都在小时候进行阉割，也就是去势，包括公母，这样猪体内就没有性激素了，肉不但比较嫩而且不会有别的异味。 而牛羊进行阉割的少，特别是羊基本都不阉，阉过的卖不掉，没有羊味了。
每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名\"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。
鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉哪个更有营养？
生物进化系统树上，和人的关系最远的，最有营养，所以，鸡肉比牛羊猪肉好，鱼虾又比鸡鸭等禽类营养价值高。另外，鸡肉含有丰富的维生素C，鸡油是不饱和脂肪，易吸收。鸡肉可增强抵抗力。
望采纳
个人认为是牛肉，但是食用任何食物，最主要的是选择适合自己的，根据所需来补充。
鸡肉：有滋补养身的作用。
牛肉：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
羊肉：性温，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用（这个羊肉您也可以看看）
鸭肉：性寒，根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。
猪肉：适量食用可以维持人体肌肉性能和提供运动所需热量
您好，很高兴为您解答，每种肉它的营养都不一样，您可以了解一下：
牛肉羊肉鸡肉，这三类肉都属于白肉，白肉的特点就在于肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、热量也低。与高脂、高热的红肉相比，经常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险。 老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其应该多吃白肉。除了羊肉、鸡肉等禽肉外，鱼肉和虾肉也都属于白肉。烹饪方法以蒸、煮为宜。 白肉虽好，但并不意味着红肉就没有营养价值。猪肉、牛肉、羊肉等红肉富含矿物质，尤其是铁元素。因此，缺铁性贫血患者可以适当多吃一些红肉。
关于牛羊肉和牛羊肉是凉性还是热性的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站http://www.shljsh.com
